Recette d'automne : Sanglier de Chasse Gersoise aux Côtes de St Mont, Fruits d’Hiver, Polenta Croustillante

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la marinade : Epaule de Sanglier 1.5 kg ; Vin rouge corsé des Côtes de Saint Mont 1L ; Vinaigre de vin 2 dl ; 2 Carottes ; 2 Oignons moyens ; 2 Echalotes ; 1 Gousse d’ail ; Thym et Laurier ; Sel fin ; Poivre mignonnette 3 g

Pour le civet : 15 g de Graisse de Canard ou Saindoux ; 20 g de Farine de Blé ; 20 g de Chocolat noir 70% de cacao ; 100 g de Boudin noir ; 2 Pommes ; 1 noisette de Beurre ; 1 pincée de Sucre ; 250 g de Châtaignes cuites

Pour la polenta : Polenta 300 g ; Eau 6 dl ; Lait 6 dl ; Sel fin ; Huile d’Olive

Pour la purée de potimarron : 1 gros potimarron ; 50 cl d’eau ; 50 cl de lait ; 250 g de beurre ; Ecorce d’orange

Progression de la recette :

Pour la marinade :

Découper l’épaule de sanglier en morceaux d’environ 80g. Eplucher, laver et couper en tronçons les carottes, les oignons, les échalotes, écraser la gousse d’ail. Mettre tous les ingrédients dans un grand bac, ajouter le vin rouge, le vinaigre, le thym, le laurier, le sel fin et le poivre mignonnette, mélanger et placer au réfrigérateur pendant 24h.

Mise en cuisson :

Hommage à Paul Armagnac et dédicace du livre « Paul Armagnac, la trajectoire d’un Gascon passionné »

Après avoir écrit de nombreux ouvrages, dont le sujet central est la Gascogne, Chantal Armagnac consacre son dernier livre, intitulé « Paul Armagnac, la trajectoire d’un Gascon passionné », à son père, mort en 1962 au circuit de Montlhéry.

Elle viendra le présenter, le Samedi 17 Novembre 2018 à partir de 11h30 à la Journée Hommage à Paul Armagnac à l'Hôtel*** Restaurant Solenca à Nogaro.

Toutes les personnes intéressées par cet hommage sont invitées à y participer gratuitement en s’inscrivant auprès de l’hôtel Solenca au 05 62 09 09 08.

La présentation du livre sera suivie d'un apéritif et d’un buffet déjeuner offert et d'échanges de souvenirs et anecdotes. 

Les quatre filles de Paul Armagnac assisteront à l’hommage, ainsi que des élus locaux, des dirigeants du circuit et des personnes qui l’ont côtoyé dans sa jeunesse.

Né le 18 novembre 1924, Paul Armagnac est le plus grand pilote gascon. Il a participé et gagné de nombreux grands prix, mais n’a pas participé aux Championnats du monde. Citons ses victoires aux 12 heures de Sebring, aux États-Unis, aux 24 heures du Mans et au circuit de Nogaro qui porte son nom. 

Une vie racontée avec émotion et précision par sa fille Chantal dans son ouvrage illustré de photos inédites. Les Gascons peuvent être fiers de Paul Armagnac, comme de son père, Jean, créateur, avec André Malibos, de l’Aéro-club du Bas-Armagnac.